吃了“发物”后，50岁患癌男子离世？这3种食物，患者应少吃 ＂发物＂

吃了“发物”后，50岁患癌男子离世？这3种食物，患者应少吃

"发物"这个概念在中国民间流传了几百年，癌症患者家属尤其热衷于用它来指导饮食，觉得只要把"发物"戒掉，病情就不会加重。

但现代肿瘤营养学对"发物"这个分类并没有明确的医学定义，真正让癌症患者饮食出问题的，往往不是什么神秘的"发物"，而是几类实实在在对肿瘤微环境有负面影响的食物。

腌制类食品是其中风险最高的一类。泡菜、咸鱼、腌肉在腌制过程中会产生大量亚硝酸盐，这种物质在胃内酸性环境下会进一步转化为亚硝胺，而亚硝胺是明确的致癌物。

世界卫生组织下属的国际癌症研究机构早已将腌制肉类列为一类致癌物，也就是对人体致癌性证据充分的那一档。

对于本身已经确诊的患者来说，持续摄入亚硝胺相当于在已经受损的细胞环境里持续施压，免疫系统应对肿瘤细胞的能力会被进一步消耗。

癌症患者家里彻底把腌制品清出厨房，是最该做的第一步，比纠结能不能吃海鲜重要得多。

腌制品的问题是慢性累积，熏烤类食物的问题则更直接。烤肉、熏香肠这类食物在高温处理过程中，肉类中的氨基酸和肌酸会发生热解反应，生成杂环胺和多环芳烃，这两类物质都是强致突变原。

经常食用熏烤食物的人群，胃癌和结肠癌发生率比不吃的人群高出约30%至40%。癌症患者的细胞本身已经处于异常增殖状态，这时候再给身体输送促进基因突变的化学物质，治疗效果也会因此打折。

患者化疗期间特别想吃一些重口味的东西，这和化疗引起的味觉改变有关，但越是这个阶段，饮食把关越不能松。

油炸食品的危害层面又有些不同。高温油炸会使食物中的淀粉产生丙烯酰胺，这也是一种潜在致癌物，但油炸食品对癌症患者更直接的影响是它的高脂肪含量对炎症状态的影响。

肿瘤的生长离不开慢性炎症环境的维持，大量摄入饱和脂肪酸和反式脂肪酸，会升高体内促炎因子的水平，给肿瘤微环境提供更有利的条件。

这不是要让癌症患者对吃饭这件事充满恐惧。吃得下、吃得营养，是肿瘤患者维持体能、完成治疗的基础。把握住这个底线，饮食上的选择反而会清晰很多。